Met Luc Bellings,

Stefan Vanderstraeten,

 Eddy Pyliser

Zeven zaterdagen, vijfendertig restaurants

Zeven oerklassieke gerechten.

(Meerderen zullen ons niet mogen, maar gelukkig bestaat "ons" want de ' restauratie' aan de kust is dikwijls van een niveau dat niet te vreten is , te duur en te snel op een bord gesmeten rommel die te vaak nog onvriendelijk en tegen elke regel wordt opgediend. En dat mag geweten wie en waar . Gelukkig zijn er hier en daar enkele uitzonderingen en ook dat mag geweten wie.)

mosselen natuur

Zo moet het!! : Steeds meer horecazaken aan onze kust wachten de officiële start van het seizoen niet meer af en serveerden de voorbije weken al volop mosselen, afkomstig van de hangcultuur of uit landen als Denemarken. Geen goed idee, want sowieso zijn àlle mosselen pas op hun grootst en best in september en oktober. Als klant mag je momenteel dus echt nog geen jumboformaat verwachten. Maar als ze correct klaargemaakt worden, kunnen ook kleinere mosselen heerlijk smaken. Met enkel én alleen fijngesneden stukken ajuin en selder als smaakmakers. Nooit wortelen!! Die geven zoet af, terwijl mosselen nooit zoet mogen smaken. Zeker bij kleine mosselen volstaan slechts enkele minuten op het vuur- samen met enkele stevige 'draaien' uit de pepermolen- om perfect geserveerd te worden. Met lekkere frietjes-en nee, die komen nog altijd niet uit de diepvries- blijft dit één van de allerbeste Belgische klassiekers!

66584867 10219604117631022 2549390654446764032 n

KNOKKE - 9/10 PRIJS : 27€
ZELFS DE MOOI ZURIGE MOSSELSAUS IS ALS ENIGE VAN DE VIJF BEZOCHTE ADRESSEN HUISGEMAAKT
OOSTENDE : 4/10 - PRIJS 22€
HET IS WANSMAKELIJK HOE BEIDE OBERS HIER TIJDENS HUN WERK VOORTDUREND AAN HUN SIGARET GAAN TREKKEN
KOKSIJDE : 6/10 - PRIJS 26€
ONVOLDOENDE OPGESCHUD. DIE IN BOVENSTE HELFT VAN DE CASSEROLE ZIJN UITGEDROOGD
HEIST : 7/10 - 25.50€ / CORRECTE PRIJS - KWALITEIT
BLANKENBERGE : 0/10 - PRIJS 19€
OVERGAAR, TAAI EN SMAKELOOS. OF WE HIER IETS POSITIEFS OVER KUNNEN VERTELLEN : NEEN !!

MIJN AANRADERS:"Eten aan de Franse kust"  *****

Audresselle :

La Marie Galante & Le Loup de Mer

 marie galante la marie galante kreeft le loup de mer oesters

Na onze vele bezoeken : 10/10 EN : NIETS OP MERKEN !!

 ********************

 Dame Blanche

Dame blanche 2

Saus uit een plastic buske,

industrieel vanille-ijs 

EEN DRAMA!

Volgens het boekje: Wie nu nog niet weet hoe hij een 'coupe dame blanche' maakt, opent beter geen ijssalon. Er horen slechts drie basisingrediënten in: vanille-ijs, warme chocoladesaus en slagroom. Makkelijker kan eigenlijk niet.

NIEUWPOORT: 8/10 - PRIJS 9€
AAN DEZE WARME CHOCOMADESAUS KAN JE NIETS TIPPEN
OOSTENDE: 7/10 - PRIJS 7.40€
KNOKKE: 9/10 - PRIJS 10€
MET VOLLE GOESTING
BLANKENBERGE: 6/10 - PRIJS 6.40€
ALLEEN SLAGROOM DEUGT
DE PANNE: 2/10 - PRIJS 7€
EETGEMAK ONDER NUL. DIT IS EEN WARBOEL VAN JEWELSTE. WAT WIL JE ALS ALLE INGREDIENTEN SAMEN IN EEN SMALLE COUPE GEPROPT WORDEN

 *****************************

 SLIPTONGETJES

sliptong kopie

Door de peperdure zeetong schotelen vele horecazaken intussen de goedkopere sliptongetjes of 'solettes' voor. Oké, ze zijn kleiner en hun filets dunner, maar goed klaargemaakt vormen zij het ideale én nog altijd kwalitatieve alternatief. Al verwachten wij wel telkens drie - of als het grotere zijn - twee sliptongetjes op ons bord. Correct gekuist met de zijgraatjes eraf, zelfs al ogen ze op die manier nog wat kleiner. Hier moeten de koks ook zeer goed op de cuisson letten: omdat solettes dunner zijn dan de gewone zeetong, behoeven ze minder in de pan of er dreigt algauw een papgaar visje. Terwijl 'meunière' ook hier staat voor goudgeel en krokant gebakken in de boter, waarbij de aangebakken boter met nog wat peterselie erbij meteen een mooi sausje vormt.

DE PANNE 10/10 - PRIJS : 24.50€
ZO BLINKEN!! KRAAK- EN KRAAKVERS
ZEEBRUGGE 4/10 - PRIJS: 28€
UITZICHT BETER DAN BORD
KNOKKE HEIST 7/10 - PRIJS : 27€
NETJES OPGEKUIST
KOKSIJDE 2/10 - PRIJS: 23.90€
PRECIES KIBBELING
NIEUWPOORT 7/10 - PRIJS: 25.50€
EEN KANT GEBAKKEN

*****************

 STEAK TARTAAR

Tatar 1

Alles staat of valt met het rundsvlees. De voorgeschreven portie van 200 gram hoeft niet noodzakelijk filet pur te zijn, als het maar vers is én vooral à la minute gemalen.Wel niet té fijn: er moet nog voldoende vezel en beet in zitten. Dat gemalen vlees mag vermengd met mosterd, olie en een eierdooier. Om er nadien fijngehakte kappertjes en sjalotjes aan toe te voegen, of apart op het bord te leggen, samen met tabasco en worcestershiresaus. Als extra op het bord zijn ook wat ajuintjes en augurkjes welkom. De serveertemperatuur? Niet ijskoud recht uit de koelkast, maar toch voldoende fris. 

BLANKENBERGE 10/10 - PRIJS 22€
DUIDELIJK A LA MINUTE VERSNEDEN
KOKSIJDE 4/10 - PRIJS 17,80€
MEEST ONAPPETIJTELIJKE SLAATJE VAN DE ZOMER
OOSTENDE 9/10 - PRIJS 9/10
ALLES NETJES APART EN PERFECTE TEMPERATUUR
KNOKKE 8/10 - PRIJS 19€
MIN 2 DOOR KARTONNEN FRIETJES
DE PANNE 3/10 - PRIJS 24€ /
DIT IS PREPARE ENKEL GOED VOOR DE BOTERHAM

***********************

TOMAAT- GARNAAL

Tomaatgarnaal 6

Bij een tomaat-garnaal horen in principe altijd hand-gepelde garnalen, maar door de hoge inkoopprijs én het extra werk vrees ik dat veel horecazaken eerder machinaal gepelde garnalen zullen serveren. Jammer, want meestal hebben die een waterachtige smaak. Nu: er bestaat geen enkel excuus om al de rest op het bord niet te doen kloppen. Mét tomaten die gepeld en voldoende uitgehold zijn. Met apart geserveerde én huisgemaakte mayonaise. Met als garnituur alleen wat blaadjes kropsla, een hardgekookt eitje en een stukje citroen- niets meer. Eigenlijk volstaat slechts een beperkt aantal handelingen en ingrediënten om een geslaagde tomaat-garnaal op tafel te zetten.

OOSTENDE 9/10 - PRIJS: 29.90€
LEKKER VEEL GARNALEN, STRAK GEPRESENTEERD
KOKSIJDE 8/10 - PRIJS : 30€
BEETJE WEINIG MAAR LEKKER
KNOKKE 7/10 - PRIJS: 34€
BETER GOEDE KOPIE DAN SLECHT ORIGINEEL
DE PANNE 1/10 - PRIJS: 23.90€
JUNGLE AAN GARNITUUR
NIEUWPOORT 0/10 !! - PRIJS : 30.30€
ZIJN DIE EIEREN DOOR IEMAND MET VALSE NAGELS GEPELD??

************************

BRUSSELSE WAFEL

brusselse wafel

De perfecte Brusselse wafel moet vanbuiten lekker krokant zijn en vanbinnen nog heerlijk smeuïg. Dat is een delicate evenwichtsoefening. Soms is de buitenkant wel krokant, maar de binnenkant niet gaar. Wie zo'n wafel opeet, heeft nadien gegarandeerd maagpijn. Is de wafel wel correct gebakken, dan is hij goudgeel, luchtig en 3 tot 3,5 cm dik. Maar het allerbelangrijkste is dat de wafel à la minute gebakken wordt, pas zodra de klant de bestelling plaatst. Wie zijn wafels al in grote stapels voorbakt om ze nadien snel even onder de grill te leggen, is heel slecht bezig.

DE PANNE 8/10 - PRIJS : 4,20€
TOPSCORE ZONDER DAT SCHOONHEIDSFOUTJE- EEN KANT MINDER GOED GEBAKKEN
BLANKENBERGE 10/10 - PRIJS : 4,50€
DAT GELUID ALS JE MET JE MES DOOR DIE WAFEL GAAT!!
KNOKKE 7/10 - PRIJS 4€
IK PROEF NOG ALTIJD GIST, ZOALS HET HOORT
OOSTENDE 6/10 - PRIJS : 5€
TWEE STUKS EN LOODZWAAR
NIEUWPOORT 4/10 - PRIJS : 3,50€
GELUKKIG IS DE SLECHTSTE OOK DE GOEDKOOPSTE

CHOCOLADE SCHEPIJS

schepijs

Uiteraard hoort schepijs -in dit geval chocolade- àltijd huisbereid te zijn. Zonder smaakstoffen en andere poedertjes en met een wat bittere smaak. Echte chocolade is bitter, dus hoort ook echte chocolade-ijs een licht bittere smaak te hebben. Hoe donkerder de kleur, hoe beter.

KOKSIJDE 6/10 - PRIJS : 2,50€ bol
SMAAK IS CORRECTER DAN DE GROOTTE
KNOKKE 6/10 - PRIJS : 2,20€ bol
SMEUÏG LIKT LEKKER WEG
OOSTENDE 4/10 - PRIJS : 2€ bol
DE BOL GAAT VEEL TE SNEL SMELTEN
HEIST 3/10 - PRIJS : 1,50€ bol
INDUSTRIEEL IJS
DE PANNE 2/10 - PRIJS : 2€ bol
NESQUIK ON ICE

*******************

STOOFVLEES MET FRIETJES

stoofvlees

Eigenlijk maakt stoofvlees zichzelf al grotendeels klaar. Geef zo'n 250 gram per persoon aan stukken rundsvlees eerst zelf een mooi bruin korstje in de pan én gooi die dan samen met een blaadje laurier, bier, wat tijm en eventueel peperkoek of een boterham met mosterd in de stoofpot. Let wel: gebruik je een zoetig bruin bier zoals Leffe, doe er dan absoluut geen extra suiker meer bij, anders wordt het stoofvlees te zoet. Vervolgens doen de tijd en een zacht vuurtje de rest van het werk. Al moet je die pot na enkele uren sudderen natuurlijk wel zelf van het fornuis halen. Want eens de gaarheid bereikt, dreigen de stukken volledig uiteen te vallen. De kunst is ervoor te zorgen dat de stukken al voldoende mals en zelfs wat vezelachtig zijn, zonder dat ze aan 'bite' hebben ingeboet. En naast deze Vlaamse oerklassieker hebben enkel handgesneden frietjes hun plaats.

KNOKKE - 9/10 PRIJS : 16€
NETJES VOLGENS HET BOEKJE
BLANKENBERGE 6/10 - PRIJS: 12.90€
FRIETJES ZIJN EEN 9 WAARD, DE REST IETS MINDER
HEIST 5/10 - PRIJS: 16€
KOMT WEL ERG DICHT IN DE BUURT VAN GOULASH
NIEUWPOORT 4/10 - PRIJS: 23€
OVERDOSIS AZIJN
KOKSIJDE 0/10 - PRIJS: 17€
HIER KUN JE ENKEL NA EEN DRONKEN AVOND BLIJ MEE ZIJN...

Reacties  

+1 #1 Dave 07-07-2019 18:09
Probeer de mosselen maar es in de Benelux in de nieuwpoortlaan, beter zal je ze niet snel vinden :roll:

groeten,

Dave
Citeer

Plaats reactie


Beveiligingscode
Vernieuwen